Lisozima para quesos
Proteína antimicrobiana para programas de biopreservación y control de defectos asociados a bacterias Gram positivas en matrices lácteas.
Presentación comercial objetivo
- Formato: polvo blanco/cristalino.
- Frasco piloto: 500 g.
- Bolsa/bote: 1 kg y 5 kg.
- Producción: 25 kg.
- Actividad objetivo: rango validado en U/mg.
Qué incluye
- COA por lote.
- Ficha técnica con actividad.
- SDS.
- Protocolo de prueba por matriz.
- Guía de evaluación microbiológica.
Problema industrial
En quesos madurados, bacterias alterantes pueden generar gas, defectos de textura y desviaciones organolépticas. El benchmark vende lisozima como polvo industrial en 500 g, 1 kg, 5 kg y 25 kg, respaldado por documentación y certificaciones.
Aplicaciones
- Quesos duros y semi-duros.
- Control de bacterias Gram positivas.
- Validación de vida de anaquel y defectos de maduración.